Resep Ikan Arsik Sumut dan Sambal Andaliman yang Harumnya Bikin Lapar, Yuk Bikin di Rumah!

Masakan tradisional Indonesia memang tak pernah ada habisnya. Rempah-rempah yang beragam menjadi salah satu ciri khas yang paling menonjol. Salah satunya yang legendaris yaitu Ikan Arsik khas Batak tepatnya Sumatra Utara. Hidangan ini memadukan rasa asam dari asam gelugur, pedas hangat dari andaliman, dan harum khas dari bunga kecombrang, menciptakan sensasi rasa yang autentik.

Dilansir dari Kemenparekraf, kata “arsik” berasal dari istilah Batak "mangarsik", yang berarti memasak ikan secara perlahan dengan rempah hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Danau Toba Centre menyebutkan Ikan Arsik atau dalam bahasa Batak-nya Dekke Na Niarsik merupakan makanan khas Batak Toba yang berarti ikan yang dimasak kering. Dalam adat Batak, sajian ini sering disajikan dalam acara penting seperti pernikahan, kelahiran atau acara adat keluarga lainnya, melambangkan karunia kehidupan dan harapan akan keharmonisan.

Saat ini, tidak perlu jauh-jauh ke Sumatra Utara atau mengeluarkan kocek yang mahal ke restoran khas Batak untuk menikmati sajian Ikan Arsik. Kamu bisa mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah dengan memperhatikan setiap langkah-langkahnya dan menyiapkan bahan yang dibutuhkan dengan lengkap. Dilansir dari YouTube Devina Hermawan, berikut resep lengkapnya yang bisa segera kamu praktikkan:

Resep Ikan Nila Arsik Ala Chef Devina Hermawan (untuk 10 Porsi)

Bahan Utama:

• 2 kg ikan nila
• 150 gr daun bawang Batak
• 250 gr kacang panjang
• 3 lembar asam gelugur
• 14 lembar daun jeruk
• 6 batang serai
• 6 pcs buah kecombrang
• 1 pcs bunga kecombrang
• 700 ml air
• 2 sdm garam
• 1 sdm kaldu jamur

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2–3 sdm andaliman
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 10 cm kunyit
• 20 gr cabai rawit hijau
• 15 buah cabai merah keriting
• 300 ml air

Bahan Sambal Andaliman:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 40 gr cabai rawit hijau
• 1 sdm andaliman
• 3 butir kemiri
• 1 buah tomat hijau
• 1 buah jeruk limau
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur

Pelengkap:

• Nasi putih hangat

Langkah Membuat:

1. Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, cabai merah keriting, cabai rawit hijau, andaliman, dan air ke dalam blender. Haluskan hingga rata.

2. Belah dua buah kecombrang, iris bunga kecombrang, potong kacang panjang, dan geprek serai.

3. Susun bahan dalam wajan: serai, sebagian kacang panjang, sebagian daun bawang Batak, ikan nila, bunga kecombrang, buah kecombrang, asam gelugur, daun jeruk, kacang panjang, daun bawang Batak, ikan nila, kacang panjang, daun bawang Batak, bunga kecombrang, daun jeruk, garam, kaldu jamur, bumbu halus, dan air.

4. Masak dengan api kecil selama 1 jam atau hingga air menyusut.

5. Untuk sambal andaliman panaskan sedikit minyak, goreng andaliman dan kemiri hingga kecokelatan, sisihkan ke dalam ulekan.

6. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, dan tomat hijau hingga sedikit kecokelatan.

7. Masukkan garam dan kaldu jamur ke ulekan, ulek hingga halus, lalu masukkan bahan sambal yang sudah digoreng, ulek hingga rata.

8. Tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata.

9. Setelah sambal jadi panaskan minyak, goreng ikan, daun bawang Batak, dan kacang panjang hingga kering kecokelatan. Tiriskan.

10. Sajikan Ikan Arsik hangat bersama nasi putih, tambahkan sambal andaliman sebagai pelengkap.

Ikan Arsik bukan sekadar hidangan, tetapi juga warisan budaya tak benda asal suku Batak yang sarat makna dan filosofi. Setiap rempah yang digunakan, mulai dari andaliman hingga bunga kecombrang tidak hanya memberi cita rasa yang khas, tetapi juga mencerminkan kekayaan tradisi dan cara hidup masyarakat Batak.

Dengan resep ala Chef Devina ini, kamu bisa menghadirkan rasa autentik pedas-segar langsung di rumah, sekaligus ikut melestarikan tradisi kuliner Nusantara yang begitu beragam dan penuh cerita. (*)

Tag:  #resep #ikan #arsik #sumut #sambal #andaliman #yang #harumnya #bikin #lapar #bikin #rumah