Mitos atau Fakta Jeruk Nipis dan Air Panas Kurangi Kadar Kolesterol dalam Daging? Simak Penjelasan Ahli Gizi

Kelezatan hidangan daging saat Iduladha kerap membuat lupa diri. Padahal, konsumsi daging berlebih dapat memicu risiko kolesterol tinggi, penyakit jantung, hingga diabetes melitus.

 

Di tengah kekhawatiran itu, berbagai mitos pengolahan daging beredar luas di masyarakat. Salah satu masih dipercaya adalah mencuci daging dengan air panas atau jeruk nipis bisa menurunkan kadar kolesterol daging.

Lantas, benarkan mencuci daging dengan air panas atau jeruk nipis bisa menurunkan kolesterol? Ahli Gizi Universitas Airlangga (Unair), Lailatul Muniroh menyebut anggapan itu keliru dan tidak didukung bukti ilmiah.

“Kolesterol berada di dalam jaringan otot dan tidak larut dalam air. Jadi, mencuci daging meskipun dengan air panas atau jeruk nipis tidak akan mengurangi (kadar) kolesterolnya,” tutur Lailatul di Surabaya, Senin (9/6).

Ia mengungkapkan, kesalahan umum yang masih dilakukan masyarakat saat mengolah daging, seperti jeroan yang tinggi kolesterol, tetapi malah dimasak dengan cara digoreng atau dimasak dengan santan.

"Metode memasak berperan penting terhadap kandungan lemak dan senyawa berbahaya dalam daging. Proses memasak dengan suhu tinggi seperti dibakar atau digoreng justru menghasilkan senyawa toksik," imbuh Lailatul.

Terlebih apabila dagingnya diolah hingga gosong. Sebaliknya, metode memasak dilakukan dengan suhu rendah, seperti merebus atau mengukus dinilai lebih aman secara kimiawi dan tetap menjaga kandungan gizinya.

“Meski tidak serta-merta menurunkan kadar lemak, metode memasak rendah suhu jauh lebih sehat daripada membakar hingga hangus,” tukas dosen yang aktif mengajar di Fakultas Kesehatan Masyarakat Unair tersebut. (*)

 

Tag:  #mitos #atau #fakta #jeruk #nipis #panas #kurangi #kadar #kolesterol #dalam #daging #simak #penjelasan #ahli #gizi