7 Alternatif Pengganti Tepung Terigu yang Harus Diketahui Bagi Penderita Celiac dan Intoleransi Gluten
Tepung terigu merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digunakan di dunia. Tepung terigu terbuat dari gandum yang digiling dan dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue, mie dan roti.
Tepung terigu mengandung protein yang berperan dalam menentukan kekenyalan terhadap makanan yang mengandung tepung terigu. Tepung terigu apabila terkena air mampu membentuk gluten yang menjadikan makanan mempunyai sifat elastis.
Tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya dibagi menjadi tiga jenis, yaitu: tepung terigu protein tinggi (kandungan protein 11-13%), tepung terigu protein sedang (kandungan protein 9-11%) dan tepung terigu protein rendah (kandungan protein 8-9%).
Semakin tinggi kadar protein pada tepung, makin tinggi juga gluten yang terkandung di dalamnya. Kandungan gluten pada gandum bisa mencapai 80% dari total protein dalam tepung.
Namun bagi pengidap celiac dan intoleransi gluten apabila mengonsumsi makanan mengandung gluten dapat menyebabkan gangguan sistem pencernaan bahkan efek yang lebih buruk.
Dilansir dari laman halodoc, penyakit celiac adalah salah satu gangguan autoimun ketika tubuh secara keliru menyerang sel sehat setelah mengkonsumsi gluten. Karena itu, pengidap celiac disarankan untuk mencoba menjalankan pola makan gluten free.
Lantas tepung apa yang boleh dikonsumsi atau alternatif pengganti tepung terigu bagi yang sedang menerapkan pola makan gluten free, dilansir dari laman FeelGoodPal, berikut merupakan tepung yang tidak mengandung gluten.
1. Tepung Almond
Tepung almond terbuat dari kacang almond tanpa kulit yang dihaluskan. Bagi penderita celiac, tepung almond bisa menjadi salah satu alternatif pengganti, Tepung almond bisa digunakan sebagai pengganti gandum untuk hidangan yang dipanggang.
Tepung almond juga mempunyai kandungan protein yang tinggi dan rendah karbohidrat dari tepung bebas gluten lainnya. Dilansir dari laman alodokter, dalam 100 gram tepung almond terdapat 21,5 gr protein, 21,5 gr karbohidrat, 14 gr serat, 735 mg kalium, 270 mg kalsium, 40 mg magnesium dan 3,5 miligram zat besi. Selain itu tepung almond juga mengandung vitamin E, vitamin B7, lemak sehat dan antioksidan seperti flavonoid dan phenolic acids.
2. Tepung Sorgum
Sorgum merupakan biji-bijian yang masih satu keluarga dengan padi, jagung dan gandum sehingga sorgum bisa menjadi alternatif dari bahan makanan tersebut. Tepung dari biji sorgum memiliki tekstur ringan dan cenderung manis.
Dilansir dari laman alodokter, dalam 100 gram tepung sorgum mempunyai kandungan 6,7 gr serat, 72,1 gr karbohidrat, 10,6 gr protein, 3,5 gr lemak dan 2 miligram natrium. Selain itu tepung sorgum juga mengandung nutrisi lain seperti kalsium, magnesium, fosfor, kalium zinc, mangan, selenium, folat, vitamin B1 dan vitamin B6.
Tepung sorgum biasanya digunakan dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit tepung atau digunakan sebagai campuran dengan tepung bebas gluten lain.
3. Tepung Garut
Tepung yang berasal dari umbi garut kemudian digiling dan dibuat menjadi tepung. Dilansir dari hellosehat, pada setiap 100 gram tepung garut mengandung 355 kalori, 0,7 gr protein, 85,2 gr karbohidrat dan 0,2 gr lemak, serta mengandung 8 mg kalsium, 22 mg fosfor dan 1,5 mg zat besi.
4. Tepung Beras
Tepung beras adalah tepung yang dibuat dari beras yang dihaluskan dengan cara ditumbuk atau digiling. Tepung beras berbeda dengan pati beras yang dibuat dengan merendam beras dalam larutan alkali.
Dilansir dari laman alodokter, dalam 100 gram tepung beras mempunyai kandungan 80 gr karbohidrat, 7 gr protein, 6 mg kalsium, 1 mg zinc, 94 mg fosfor, 75 mg kalium dan 23 mg magnesium. Selain itu tepung sorgum juga mengandung nutrisi lain seperti kalsium, magnesium, fosfor, kalium zinc, mangan, selenium, folat, vitamin B1 dan vitamin B6.
5. Tepung Tapioka
Tepung tapioka merupakan tepung yang terbuat dari pati singkong dan banyak digunakan untuk membuat makan seperti boba, bakso dan siomay. Tepung ini sering disebut sebagai tepung aci atau tepung kanji.
Dilansir dari laman halodoc, manfaat tepung kanji banyak digunakan terutama sebagai sumber karbohidrat. Tepung ini juga mengandung glukosa yang merupakan sumber energi utama tubuh.
6. Tepung Mocaf
Tepung mocaf merupakan tepung singkong yang dimodifikasi sehingga warnanya putih dan teksturnya lembut. Tepung mocaf yang berbahan dasar singkong memiliki protein yang rendah namun kandungan karbohidrat yang tinggi. Tepung mocaf juga tidak mempunyai zat gluten atau sering disebut gluten free.
Dilansir dari laman nilaigizi.com, tepung mocaf mengandung energi 350 kkl, lemak total 0,6 gr, karbohidrat 85 gr, protein 1.20 gr, serat 6 gr, kalsium 60 mg, fosfor 64 mg, natrium 8 mg. Serta mengandung vitamin B1, B2, B3 dan vitamin C.
7. Tepung Kelapa
Tepung yang terbuat dari daging buah kelapa yang diparut kemudian diperas. Hasil parutan yang sudah diperas tersebut selanjutnya dipanggang dengan suhu rendah dan digiling halus menyerupai tepung. Sementara itu hasil perasan airnya dapat dimanfaatkan sebagai santan.
Dilansir dari laman hellosehat, dalam 100 gram tepung kelapa terdapat protein sebanyak 21,4 gr, karbohidrat 64, 3 gr, lemak 10,7 gr, serat 35,7 gr, kalsium 21 mg, zat besi 7,14 mg, kalium 2.210 mg. Kandungan serat dan protein dalam tepung kelapa lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu.
Tag: #alternatif #pengganti #tepung #terigu #yang #harus #diketahui #bagi #penderita #celiac #intoleransi #gluten