Lezatnya Tumis Daun Pepaya di Sibu Resto Yogya, Rasanya Tak Pahit

- Daun pepaya memang dikenal sebagai salah satu jamu yang rasanya pahit. Itu karena rasa daun ini memanglah pahit.

Tak hanya menjadi jamu, daun pepaya ternyata juga bisa dijadikan bahan masakan untuk makanan tumis daun pepaya.

Namun, biasanya rasa tumis daun pepaya masih menyisakan rasa pahit, meski sudah diberi bumbu yang rasanya asin.

Sebagian orang yang sudah terbiasa dengan rasa pahit tumis daun pepaya mungkin akan doyan menyantapnya. Namun, tidak dengan orang yang belum terbiasa dengan rasa pahit.

Lihat postingan ini di Instagram
Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Tumis daun pepaya yang tidak pahit

Lalu, apakah semua tumis daun pepaya terasa pahit? Ternyata tidak. Kompas.com akhirnya merasakan tumis daun pepaya yang tidak pahit.

Masakan tumis daun pepaya itu Kompas.com temukan saat berkunjung ke Sibu Resto di Donoharjo, Kecamatan Ngaglik, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta.

Daun pepaya memang jadi keunikan di tempat makan ini karena jadi condemment untuk beberapa menu makanan.

"Yang kita beda dari lainnya adalah, pakai daun pepaya," kata chef di Sibu Resto Yogyakarta bernama Faisal kepada Kompas.com di lokasi, Sabtu.

KOMPAS.com/ANGGARA WIKAN PRASETYA Makanan dan minuman di Sibu Resto, Yogyakarta.

Beberapa menu andalan yang menggunakan tumis daun pepaya adalah nasi campur sibu, ayam bakar, dan udang bakar.

Saat Kompas.com berkunjung, tumis daun pepaya disajikan dalam menu nasi campur sibu bersama sate lilit, kering tempe, telur bacem, sambal terasi, dan emping.

Begitu menyantap tumis daun pepaya, ternyata hampir tidak ada rasa pahit yang terasa di lidah. Memang masih ada rasa pahit, tetapi hanya seolah melayang di permukaan lidah, lalu berganti dengan rasa asin dan manis yang seimbang.

Padahal, selama ini tumis daun pepaya yang Kompas.com tahu, rasanya biasanya pahit dan biasanya bumbunya dominan asin.

Menurut Faisal, rasa pahit memang tetap dipertahankan, meski sedikit guna menambah cita rasa khas daun pepaya.

"Mungkin bagi orang yang biasanya makan daun pepaya itu pahit, bisa jadi malah aneh. Namun, kita bikin yang kebanyakan orang doyan (tidak terlalu pahit)," ujar Faisal.

KOMPAS.com/ANGGARA WIKAN PRASETYA Sibu Resto di Yogyakarta yang berada di tengah taman instagramable.

Menurut dia, tumis daun pepaya yang enak adalah tidak terlalu pahit, serta rasa asin dan manisnya seimbang.

"Supaya tidak asin, daun pepaya harus direbus dulu pakai lempung khusus (berbentuk bulatan). Biasanya kita beli di supplier sudah direbus dan tidak pahit," ujar Faisal.

Selain itu, tekstur daun pepaya yang direbus juga jangan sampai terlalu lembek karena akan menghilangkan kekhasan daun pepaya.

"Kalau terlalu lembek, apa bedanya dengan sayur bayam," sambung Faisal.