Resep Kue Ku Ubi, Kue Tradisional yang Dicari Saat Imlek

Kue ku yang bentuknya menyerupai cangkang kura-kura, seirng dicari saat jelang Imlek. Kue ini disimbolkan sebagai panjang umur layaknya kura-kura yang hidup sampai usia tua.

Cara membuat kue ku ini terdiri dari tiga tahap, membuat kulit, isian, dan penyelsaian atau memgkus isi dengan kulitnya lalu dikukus.

Simak resep kue ku ubi dari buku "Seri Penganan Jadul Tetap Favorit Jajan Pasar (dari Ubi Singkong, dan Talas)" oleh Tim Ide Masak (2013) Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep kue ku ubi

Bahan kulit kue ku:

125 gr ubi jalar, kukus, haluskan
225 gr tepung ketan
75 gr gula pasir halus
Setengah sdt garam
180 ml santan hangat dari seperempat butir kelapa diberi setengah sdt pewarna merah
Daun pisang untuk alas

Bahan isian kue ku:

125 gr kacang hijau, rendam minimal sejam, kukus 25 menit
200 ml santan dari setengah butir kelapa
100 gr gula pasir
Setengah sdt garam
1 lembar daun pandan

Cara membuat kue ku:

1. Bikin kulit kue ku dulu. Aduk ubi kukus, tepung ketan, gula, dan garam.

2. Masukkan santan hangat yang sudah diberi pewarna sedikit demi sedikit ke adonan ubi sambil terus uleni hingga adonan licin dan tidak melekat.

3. Lanjutkan membuat isian, haluskan kacang hijau kukus lagi bersama santan. Tambahkan gula pasir dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk. Masukkan daun pandan, aduk sampai isian licin. Dinginkan bentuk jadi bola-bila ukuran sedang.

4. Penyelesaian, ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, dan berisi adonan isi. Bentuk bulat lalu masukkan ke dalam cetakan kue ku yang sudah ditabur tepung ketan. Letakkan di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak.

5. Kukus kue ku dengan api sedang selama 15 menit sampai matang. Buka kukusan setiap tiga menit. Selagi panas, olesi permukaanya dengan minyak.

Buku "Seri Penganan Jadul Tetap Favorit Jajan Pasar (dari Ubi Singkong, dan Talas)" oleh Tim Ide Masak (2013) Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.