Menambahkan Sedikit Garam Bikin Kopi Lebih Nikmat?

Menambahkan gula, susu, atau krim, pada kopi adalah hal yang biasa. Jika kamu ingin mengurangi rasa pahit kopi tapi tak mau menambah kalori, coba beri sejumput garam saja. 

Tambahan sederhana ini ternyata efektif untuk mengurangi rasa pahit, meningkatkan rasa manis alami, dan bahkan meningkatkan cita rasa secangkir kopi seduh biasa. 

Menurut para ahli, garam tidak hanya membumbui makanan, garam juga menyeimbangkan rasa jika digunakan secukupnya. Dalam kopi, sedikit garam dapat menetralkan rasa pahit dengan memengaruhi reseptor rasa tertentu di lidah tanpa menutupi rasa, seperti halnya yang dilakukan gula dan krim.

Beberapa penelitian selama bertahun-tahun telah menemukan bahwa natrium dapat mengurangi rasa pahit senyawa tertentu, meningkatkan rasa manis, dan secara umum meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan.

"Sejumput ion natrium meredam rasa pahit dengan menghambat senyawa mirip kuinina dan memperkuat rasa manis, terutama pada kopi sangrai gelap," kata Ed McCormick, konsultan ilmu pangan yang berbasis di New Jersey dan pemilik Cape Crystal Brands, yang memproduksi bumbu masak.

"Penghalusan rasa pahit dan tekstur oleh garam berasal dari bagaimana reseptor rasa teraktivasi. Ini adalah ilmu pangan yang bekerja, tidak perlu gula," kata McCormick kepada Fox News Digital.

Heather Perry, juara barista AS dua kali dan CEO Klatch Coffee di California Selatan, mengatakan hanya dibutuhkan sedikit garam untuk memengaruhi reseptor rasa dan memberi sinyal ke otak bahwa rasanya tidak terlalu pahit.

"Kita tentu tidak ingin mengalahkan rasa yang ada atau, lebih buruk lagi, merasakan secangkir kopi yang asin," ujar Perry. 

Pixabay/Bru-nO Konsumsi garam berlebihan bisa tingkatkan risiko hipertensi.

Ia menambahkan bahwa biji kopi berkualitas tinggi yang dipanggang segar kemungkinan besar tidak membutuhkan bantuan tersebut.

"Menambahkan garam justru dapat menutupi spektrum rasa yang telah susah payah diciptakan oleh mesin roastery," katanya.

Walau begitu, menurut Perry, kopi pada akhirnya bersifat personal.

"Tidak ada cara yang salah untuk menikmatinya jika itu membuat secangkir kopi terasa lebih nikmat," ujarnya.

Benarkah mengatasi dehidrasi

Meskipun beberapa pengguna TikTok mengklaim menambahkan garam dapat membantu hidrasi, pakar kesehatan meragukan hal itu.

Janelle Bober, ahli gizi diet terdaftar yang berbasis di Colorado mengatakan, sedikit garam tidak akan benar-benar memberikan manfaat elektrolit.

"Kopi memiliki efek diuretik ringan, yang jauh lebih menonjol, jadi menambahkan sedikit garam tidak benar-benar menangkalnya sama sekali," kata Bober.

Ia mencatat bahwa sedikit garam kemungkinan besar tidak akan memengaruhi asupan natrium kebanyakan orang, tetapi ia memperingatkan penderita hipertensi atau penyakit ginjal untuk menghindarinya.

Dibandingkan dengan gula atau krim, garam menambah rasa tanpa kalori. 

"Jadi jika Anda ingin mengurangi gula atau kalori, garam akan menjadi penyedap rasa yang lebih baik tanpa memengaruhi komponen lain di dalamnya."

Dipakai di banyak negara

Menambahkan garak ke dalam kopi bukanlah sesuatu yang baru. Di Turki, sejumput garam dalam kopi memainkan peran simbolis dalam ritual pernikahan tradisional. 

Di Vietnam, ca phe muoi (kopi asin) yang populer menggabungkan espresso dengan susu kental manis dan krim asin. Dan di Taiwan, "kopi garam laut" telah menjadi favorit di banyak kafe.

McCormick mengatakan bahwa garam juga digunakan di wilayah Nordik dan pesisir untuk "melunakkan" air yang kaya mineral.

Kekuatan garam untuk meningkatkan rasa juga terlihat di kafe-kafe kelas atas. Maman, jaringan kedai kopi artisanal yang didirikan di New York dan menjadi viral awal tahun ini berkat Salted Tahini Latte-nya, menggunakan garam di sebagian besar sirup minuman buatannya.

"Seperti halnya menambahkan garam ke hidangan gurih atau manis, rasanya akan semakin kuat, sehingga kopi akan memiliki profil rasa yang lebih kaya atau lebih kuat dari yang sudah ada," ujar Caitlin Burke, direktur minuman di cafe Maman.

Tag:  #menambahkan #sedikit #garam #bikin #kopi #lebih #nikmat