Resep Bubur Asyura dari Beberapa Daerah, Lengkap dengan Cara Membuatnya

Umat Muslim merayakan Hari Asyura setiap 10 Muharram. Umumnya, pada hari tersebut berpuasa sunah.

Namun selain puasa sunah, ada tradisi yang menyertai hari tersebut, salah satunya dengan menyajikan bubur Asyura.

Hidangan ini disajikan sebagai bentuk pengungkapan rasa syukur manusia atas keselamatan yang selama ini diberikan oleh Allah SWT.

Bubur Asyura ternyata sudah sejak zaman Nabi Nuh. Saat itu untuk pertama kalinya perahu Nabi Nuh dan pengikutnya yang beriman berlabuh tepat di Hari Asyuro. Kemudian beliau berkata kepada kaumnya:

“kumpulkanlah semua perbekalan yang ada pada diri kalian!”. Lalu beliau menghampiri (mereka) dan berkata: “(ambillah) kacang fuul (semacam kedelai) ini sekepal, dan ‘adas (biji-bijian) ini sekepal, dan ini dengan beras, dan ini dengan gandum dan ini dengan jelai (sejenis tumbuhan yang bijinya/buahnya keras dibuat tasbih)”.

Kemudian Nabi Nuh berkata: “pasaklah semua itu oleh kalian!, niscaya kalian akan senang dalam keadaan selamat”. Dari peristiwa ini maka kaum muslimin (terbiasa) memasak biji-bijian.

Di Indonesia, resep bubur Asyura beragam. Setiap daerah punya sendiri-sendiri, mulai dari Kudus, Melayu, hingga Kalimantan Selatan. Berikut ini resep dan cara membuat bubur Asyura dirangkum dari sejumlah sumber.

1. Resep Bubur Asyura

Bahan

- 400 cc santan encer
- 200 cc santan kental
- 100 gr beras, bersihkan terlebih dahulu
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam

Bahan Tambahan (opsional)

- Serutan daging sapi
- Bawang yang telah digoreng
- Butiran delima atau jeruk bali
- Cabai yang diiris halus dan digoreng
- Telur dadar yang dipotong tipis
- Daun kemangi
- Kedelai yang sudah digoreng
- Ayam dalam saus opor
- Serundeng
- Tempe dalam sambal goreng kering

Cara Membuat

- Didihkan santan encer, tambahkan beras, garam, dan daun salam, masak hingga beras menjadi lembut
- Tambahkan santan kental dan masak terus hingga berubah menjadi bubur
- Hidangkan bubur dalam keadaan hangat dengan bahan pendukung yang telah Anda siapkan

2. Bubur Asyura Menara Kudus

‎Bahan

- 5 kg beras
- 1/4 kg kacang tanah
- 1/4 kg kacang tolo
- 1/4 kg kedelai
- 1/4 kg kacang hijau
- 1/4 kg jagung
- 1/4 kg singkong
- 1/4 kg ketela rambat
- 1/2 ons bumbu gulai
- 5 biji kelapa tua
- 1 sisir pisang
- daun pandan, serai, kayu manis, dan garam secukupnya.

Bahan untuk Ditaburkan

- telur dibuat dadar
- lombok merah besar dipotong halus memanjang
- tempe dipotong bentuk dadu dan digoreng
- ikan teri dan udang digoreng
- tauge dan jeruk bali
- pentul ( terbuat dari kelap muda, terigu, tepung tapioka, daging dicincang, jinten, ketumbat, daun jeruk wngi, kencur, terasi, gula merah, garam dan penyedap rasa secukupnya)

Cara Membuat Bubur

- Kacang tanah, kacang tolo, kacang hijau, kedelai, jagung, singkong, ketela rambat direbus satu per satu.
- Santan direbus sampai mendidih kemudian beras yang sudah dicuci dimasukkan, setelah beras lunak, semua bahan yang telah direbus dimasukkan satu per satu.
- Masukkan pula bumbu gulai, serai, daun pandan, kayu manis, dan garam aduk hingga rata.
- Selanjutnya pisang yang telah dipotng kecil-kecil dimasukkan dan aduklah sampai merata.
- Bubur yang telah masak siap untuk disajikan dengan ditaburi sembilan bahan-bahan taburan.

3. Resep Bubur Asyura Aceh

Bahan

- 1/2 kg beras
- 1 ikat bayam
- 500 gram daging ayam, potong dadu
- 2 buah wortel ukuran sedang
- 1 buah kentang ukuran besar
- Sayur-sayuran lainnya
- 2 buah jagung manis, dipipil
- 50 gr kacang hijau, direndam terlebih dahulu
- 50 gr kacang kedelai, direndam terlebih dahulu
- 50 gr kacang tolo, direndam terlebih dahulu
- 50 gr kacang ketela pohon
- 50 gr kacang tanah
- 100 gr labu kuning
- 3 liter santan
- 3 buah pisang
- 1 buah ubi jalar
- 50 gr kacang merah, rendam
- 250 gr bumbu halus, bisa pakai bumbu kare
- Garam dan bumbu penyedap secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jintan
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 buah cabai merah besar
- 3 ruas jari kunyit bakar
- 1 iris tipis jahe
- 2 batang serai
- Kayu manis secukupnya
- Daun pandan
- Bawang goreng
- Daun seledri
- Telur diorak-arik

Cara Membuat

- Cuci beras, lalu tambahkan air
- Masukkan beras bersamaan dengan kacang merah dan kacang putih, lalu jenis kacang-kacangan yang disebut di atas.
- Rebus bersamaan hingga kacang lunak.
- Sementara beras dimasak, tumis bumbu kare hingga harum lalu masukkan ayam, garam, dan penyedap rasa (jika diperlukan).
- Setelah mendidih dan beras+kacang sudah matang, tambahkan santan.
- Selanjutnya masukkan kentang, wortel, jagung, serta sayur-sayuran lainnya yang ingin dimasukkan.
- Aduk dan masak terus sampai mendidih.
- Tambahkan bayam, aduk rata sampai jadi bubur.
- Masukkan tumisan ayam dan bumbu kare.
- Aduk rata, masak sampai matang dan menyusut airnya.
- Angkat dan sajikan dengan pelengkap berupa suwiran ayam, racikan telur, bawang goreng, dan daun seledri.

4. Resep Bubur Asyura Banjar

Bahan

- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- ½ butir biji pala
- 400 g fillet daging ayam, potong dadu 1 cm
- 6 buah hati ayam, rebus hingga matang, potong-potong
- 6 buah ampela, rebus hingga matang, potong potong
- 12 potong ceker ayam, bersihkan
- 300 ml santan kental
- 750 ml air
- 100 g beras, rendam semalaman
- ½ sdm kaldu ayam bubuk
- 50 g kacang hijau kupas, rebus
- 50 g kacang kedelai, rebus
- 50 g kacang tanah, panggang
- 50 g jagung manis pipil
- 50 g labu kuning, potong dadu 1 cm
- 50 g ubi merah, potong dadu 1 cm
- 50 g kentang, kupas, potong dadu 1 cm
- 100 g melinjo
- 30 g kacang panjang, potong 3 cm
- 30 g kol, iris halus
- 30 g buncis, iris 1 cm
- 30 g pucuk labu, iris 1 cm
- 30 g bayam, iris 1 cm
- 30 g kangkung, iris 1 cm
- 30 g daun melinjo
- 20 g daun kemangi
- 5 sdm minyak goreng
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- ½ sdt merica putih butiran, sangrai
- 1 sdt garam
- ½ sdt jintan, sangrai
- ½ sdt ketumbar butiran, sangrai

Pelengkap

- 6 butir telur, rebus, belah 2
- Bawang goreng
- Seledri
- Jeruk nipis
- Sambal bawang

Cara membuat

- Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan biji pala hingga harum.
- Setelah harum dan mengeluarkan minyak, masukkan daging ayam, hati ayam, ampela ayam, dan ceker ayam.
- Masak sambil diaduk kurang lebih 2 menit.
- Masukkan air dan tunggu sampai mendidih.
- Tambahkan santan dan beras, aduk hingga rata dan mendidih
- Masukkan kacang hijau kupas, kacang kedelai, kacang tanah, jagung manis, labu kuning, ubi merah, kentang, dan melinjo. Masak hingga 30 menit.
- Tambahkan kacang panjang, kol, buncis, pucuk labu, bayam, kangkung, daun melinjo, daun kemangi.
- Masak kembali hingga sayur matang.
- Angkat dan sajikan hangat-hangat.

5. Resep Bubur Asyura Riau

Bahan

- Kacang merah
- Kacang tanah
- Kacang hijau
- Kacang kedelai
- Biji durian
- Biji nangka
- Jagung
- Beras
- Ubi jalar
- Ubi kayu atau singkong
- Kentang
- Kelapa parut yang disangrai
- Ikan bakar (bisa menggunakan ikan apa saja)
- Udang direbus kemudian digiling halus

Bumbu

- Garam
- Merica
- Lada hitam
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kayu Manis
- Cengkeh
- Kapulaga
- Seledri

Cara membuat

- Bersihkan ubi jalar dan ubi kayu dari kulitnya lalu potong dadu dan cuci bersih, sisihkan.
- Semua biji-bijian dibersihkan, lalu dimasukkan ke dalam baskom atau panci yang lain.
- Goreng umbi-umbian dan rebus biji-bijian hingga matang lalu sisihkan.
- Cuci beras kemudian masak dengan air yang banyak agar lumat dan menjadi bubur.
- Sambil menunggu beras matang, semua bumbu dari garam hingga kapulaga digiling hingga halus.
- Untuk seledri, diiris kecil-kecil guna digunakan sebagai taburan.
- Setelah beras agak lumat, masukkan biji-bijian yang sudah direbus, umbi yang sudah digoreng, ikan, udang, bumbu halus, dan kelapa sangrai.
- Setelah masak, angkat bubur dan hidangkan dengan taburan seledri serta bawang goreng di atasnya.

Editor: Baehaqi Almutoif

Tag: #resep #bubur #asyura #dari #beberapa #daerah #lengkap #dengan #cara #membuatnya